petrzel_korenova.jpg

Petržel kořenová

Znaly ji a používaly již antické národy, pro které byla zároveň symbolem radosti a slávy. O rozšíření petržele do celé Evropy se zasloužil sám císař Karel Veliký. 

Je známo několik odrůd. Jedny se pěstují pro kořen, jiné pro nať. Obojí v kuchyni můžeme použít. 

Celou petržel máme oblíbenou pro velký obsah vitamínu, ale také pro obsah karotenu, flavonoidů a léčivé silice, které působí močopudně. Ve větším množství však vyvolávají pocity opojení, bolesti hlavy a překrvení sliznic trávicího traktu. Petržel obsahuje také dobře a rychle stravitelné stopové prvky a minerály, které působí protizánětlivě a mají pročišťující vliv na ledviny a močové cesty. 

Sušená petržel je součástí urologických čajů. Odvar z petrželové natě působí jako vlasové tonikum, které může oživit mastné a nepěkné vlasy. 

Čerstvý a jemně nastrouhaný kořen petržele je velice vhodný do směsí zeleninových nebo masových salátů. Více však asi známe použití pro přípravu svíčkové omáčky, polévek, k ochucení pečeného nebo dušeného masa, atd. 

Petržel kořenová nesnáší těžké půdy – vytváří v nich četné dlouhé a tenké kořeny, jež jsou pro kuchyňskou úpravu nevhodné. Proto ji pěstujeme v oblasti Mělnicka na písčitých půdách, kde snadno vytváří silný kulovitý kořen.

Obaly


volně

přepravky 5 - 15 kg

flowpack 250 g, 500 g

Recepty

Svíčková na smetaně

Naložení masa: Hovězí maso osolíme, okořeníme a pomažeme máslem nebo olejem. Vložíme do pekáče a přikryté necháme asi den odležet. Pokud je pro Vás nakládání moc zdlouhavé tak hovězí maso pouze osolte a zprudka opečte ze všech stran. Přidejte nakrájenou cibuli a na kolečka a kostičky nakrájenou zeleninu. Podlejte vodou a přidejte koření a masox nebo vývar (máte li hovězí kosti klidě je do zeleniny a vody rozprostřete). Dejte péct v hlubokém pekáči.


Když je maso skoro měkké, vyjmeme ho a ostrým nožem nakrájejte na plátky (nekrájíme maso po svalu, jinak se rozdrobí). Plátky přikryjeme zeleninou a necháme dopéct doměkka. Když je maso úplně měkké, vyndáme ho ze zeleniny stranou. Též vyndáme bobkový list a nové, které vyhodíme. Zeleninu rozmixujeme a přendáme do normálního hrnce, pak přivedeme k varu. Přilijeme směsí ze šlehačky, zakysané smetany, hladké mouky a mléka. Pořádně promícháme a povaříme. Pro sladčí chuť si můžeme v malém hrnci připravit z cca 5 kostek cukru karamel, který nalijeme do omáčky. Omáčku dochutíme šťávou a kůrou z citronu, 3 lžičkami plnotučné hořčice, podravkou, případně cukrem a solí. Nakonec vložíme maso na prohřátí. Podáváme s houskovým knedlíkem, zdobíme domácí šlehačkou a brusinkami. Citron na měsíčky podáváme s jídlem vedle v mističce, pokud si chce někdo omáčku přikyselit. A vyhněte se nevkusnému plátku citrónu v omáčce.


Ingredience:

Hovězí maso (zadní, falešná svíčková, pravá svíčková nebo roštěnec), sůl a pepř, tymián, bobkový list, nové koření, zázvor, máslo/olej, mrkev, celer, petržel, cibule, masox (vývar), šlehačka, zakysaná smetana, mléko, hladká mouka, citron, plnotučná hořčice, cukr

Petrželový salát

Petržel oloupeme, nastrouháme na struhadle, jablka oloupeme, nastrouháme na struhadle, smícháme s petrželí. Jogurty dáme do misky, přidáme smetanu, osolíme a přidáme nastrouhané petržele a jablka. Promícháme, přidáme rozinky a podáváme.


Ingredience:

300 g petržele, 1 velký kelímek bílého jogurtu, 2 ks jablek, 100 g rozinek, 1 kelímek smetany, špetka soli

Webové stránky byly realizovány za přispění Evropského zemědělského fondu pro rozvoj venkova (EZFRV).