dýně Hanka Mochov

Dýně

Pěstování dýní, tak jak to děláme my v Mochově, je velmi náročné na ruční práci. Dýně  pěstujeme z přímých výsevů nebo z kvalitní sadby. Sazenice jsou velmi křehké, a tak se sází pouze ručně. Během vegetace nepoužíváme postřiky proti plevelům. Opatrní musíme být i při sklízni. Dýně pečlivě skládáme do bedýnek, aby se nepotloukly. Vhodná teplota pro jejich skladování je 12 – 15°C. Pokud máte dýně doma jako dekoraci, vydrží vám při pokojové teplotě na suchém, dobře větraném místě i několik měsíců.


Dýně Hokkaido


Dýně Hokkaido není příliš velká , ale zato velmi chutná, plná vitamínů a je známá pro své léčivé účinky.

Tuto dýni, pocházející původně z Nové Anglie, začali pěstovat Japonci na sopečné půdě ostrova Hokkaidó. Jde o doslova vitamínovou bombu. Obsahuje betakarotén, vitamíny B1, B2, B3 a také minerální látky včetně draslíku. Umí též vázat toxiny, které rozpouští a vyplavuje z těla.

Jíst se dá jak syrová v různých salátech,  tak vařená, smažená, grilovaná i ji můžeme použít k přípravě labužnických omáček. Dá se využít i pro sladkou kuchyni.


dyne_hokkaido.jpg


Dýně máslová

Při pěstování je velmi náročná na teplo a ve střední Evropě ji tak na polích moc nenajdete. Má hruškovitý tvar s velkým množstvím dužniny, řadí se tak mezi nejekonomičtější druhy, protože většinu z plodu tvoří dužnina, nikoliv semena.


dyne_maslova.jpg


Dýně špagetová

V rámci druhu dýně obecné patří mezi největší plodící dýně s hmotností plodu kolem 1–3 kg. Má kulovitý či protáhlý tvar a krémovou, žlutou nebo i oranžovou barvu. Postupem dozrávání slupka tvrdne. Uvnitř je však zajímavá vláknitá dužnina, která po tepelné úpravě supluje špagety, ale lze ji použít i místo nudlí do polévky. Dobře uskladněná vydrží půl roku až rok.


spagetova_dyne.jpg


Dýně muškátová

Pochází z jižní části Mexika, je velmi náročná na teplo, a proto je vhodné ji pěstovat v jižních zemích. Pro pěstování v Evropě se hodí jen několik málo druhů. Plody jsou zajímavé svými barokními tvary – nedozrálé i sytě zelenou barvou, zralé krémovou až hnědavou. Dužina je oranžová a velmi silná.


dyne_muskatova.jpg


Obaly


volně

přepravky

Recepty

Dýňová polévka

Na světle osmahlou cibulku přidáme na kostičky nakrájenou dýni (neloupeme). Po chvilce restování zalijeme vodou nebo vývarem. Osolíme, jemně opepříme a po uvedení do varu vaříme cca 25-30min. do změknutí. Po dovaření přidáme špetku muškátového oříšku. Pokud máte rádi polévku s kousky, použije šťouchadlo. Pokud raději krémovou polévku, tak vše rozmixujte. U rozmixované polévky můžete pro zjemnění přidat trochu normální nebo zakysané smetany.


Ingredience:

1 dýně Hokkaidó, 1 větší cibule, olivový olej Extra Virgin nebo máslo, voda nebo zeleninový vývar (dle požadované chuti), sůl, bílý pepř, muškátový oříšek, zakysaná nebo normální smetana

Pečená dýně Hokkaido

Umytou dýni rozpůlíme, vyjmeme semínka, pokrájíme na podkovy asi 1 centimetr široké, oškrabané brambory na plátky, mrkev podélně a pak pokrájíme na kousky, maso na kostičky. Vše dáme do hrnce, pokapeme olejem a posypeme kořením, promícháme, aby se dobře obalilo. Rozložíme na pečící papír a hned do vyhřáté trouby, pečeme na 150-170 stupňů cca 45 minut. Zkoušíme vidličkou, až je vše měkké. Mezitím si zamícháme do kysané smetany sůl a posekané čerstvé bylinky. Po upečení dáme vše na talíř a polijeme zakysanou smetanou nebo si jednotlivé kousky namáčíme. 


Dýni Hokaido nemusíme loupat, pečením nám povrch změkne. Zeleninu nemusíme solit, protože ji namáčíme do osolené zakysané smetany, ale kdo chce, může před pečením osolit. Někdy stačí před pečením osolit pouze maso. Použít můžeme drůbeží, rybí a jiné maso. Množství zeleniny, dýně i masa si upravíme dle toho, kolik sníme a můžete i vyzkoušet jinou zeleninu.


Ingredience:

1 ks středně velká dýně Hokkaido, 4 ks  mrkev, 1 kelímek zakysaná smetana, 1 svazeček čerstvé bylinky, 4 ks brambory, 500 g maso, 1 špetka provensálské koření, 1 špetka sůl

Dýňový koláč

Z uvedených přísad uhněteme těsto a v chladnu ho necháme odpočinout. Připravíme si náplň – z dýně odstraníme semínka, nakrájíme ji na kostky, podlijeme vodou a dusíme 20 minut. Poté vodu slijeme, dýní rozmačkáme na kaši a necháme vychladnout. Přidáme med, skořici, citronovou šťávu, smetanu a dvě vejce a směs vyšleháme do hladkého krému. Vymazanou koláčovou formu vyložíme těstem, vytvarujeme vyšší okraje a dno propícháme vidličkou. Posypeme nakrájenými meruňkami a ořechy a přelijeme dýňovou náplní. Pečeme při 180 °C 40 minut. Podávat můžeme i ozdobené šlehačkou.


Ingredience:

Ingredience: 250 g polohrubé mouky, 125 g másla, 1 vejce, 2 lžíce cukru, špetka soli, strouhaná citronová kůra. 

Náplň: asi 300 g dýně (máslová, muškátová, Hokkaido), 2 vejce, 4 lžíce medu, 2 lžíce zakysané smetany, citronová šťáva, špetka skořice, asi 100 g ořechů (směs) a 100 g sušených meruněk.

Špagety z dýně

Špagetovou dýni uvaříme buď vcelku s tím, že ji na několika místech dobře propíchneme vidličkou, nebo rozkrojíme na půl. Doba varu trvá přibližně půl hodiny, záleží na velikosti. Další možné tepelné zpracování je, že dýni upečeme v troubě: omyjeme ji a podélně rozpůlíme, podložíme papírem na pečení a položíme řezem dolů. Nastavíme 180 °C pokud možno v horkovzdušném programu.

Po uvaření lžící odstraníme semínka. Ta propláchneme a usušíme k dalšímu zpracování. Dužinu z vařené dýně vytrháváme vidličkou – sama se rozpadne na „špagety“. S těmi pak dále pracujeme. Špagetová dýně je vhodná jako samostatná příloha k masu, ochutit ji můžeme osmaženou cibulkou a kořením podle vlastního výběru. 


Webové stránky byly realizovány za přispění Evropského zemědělského fondu pro rozvoj venkova (EZFRV).