hrasek.jpg

Hrách zahradní - dřeňový

Pochází z oblasti východního středomoří. V Evropě se pěstuje na polích od 9.století. Zelený hrášek jako zelenina se používá v gastronomii od 15.století.

Tato lahůdková zelenina se v posledních letech setkává se stále vyšším zájmem spotřebitelů.

Obsahuje 9-13 procent glycidů, velké množství bílkovin, vitamínu C, B, E a karotenu. Protože se složením aminokyselin blíží potravinám živočišného původu a je pro naše tělo snadno přijatelný, používá se pro různé speciální výživy a diety, dobře jej znají vegetariáni i sportovci. 


Hrášek se vysévá co nejdříve z jara. Sklizeň začíná zpravidla od června a končí v půli léta. Lusky musejí mít správnou sklizňovou zralost, nezralé obsahují hrášky nevyvinuté, přezrálé jsou naopak moučné a suché. Sklízíme proto ručně, porost procházíme dvakrát, někdy i třikrát. Prodej musí probíhat rychle, aby nedošlo k jeho zvadnutí, zmoučnatění a ztrátě vitaminů. 

Pokud si chceme výtečné chuťové a nutriční vlastnosti hrášku uchovat doma, doporučujeme jeho zmražení na cca -18 stupňů.

Obaly


volně (přepravky) - 5 - 10 kg

flowpack - 500 g

Recepty

Čerstvý hrách

Nejvhodnější z chuťového a dietetického hlediska je jeho konzumace v čerstvém stavu krátce po vyloupání. Do salátů a příloh, aby nedošlo k jeho tepelnému zpracování.


Krémová hrášková polévka

Na másle si dozlatova osmahneme cibuli nakrájenou na jemno společně s polovinou množství slaniny. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a hrášek (trošku si dáme stranou na zdobení). Orestujeme a po chvíli přilijeme vývar, přidáme česnek, pepř a sůl. Po změknutí brambor polévku odstavíme a rozmixujeme do krémova. Pro zjemnění přidáme smetanu a necháme prohřát. Po dochucení na talíři ozdobíme zbytkem opečené slaniny, zbylého hrášku (můžete použít i lusky) a petrželkou. Podáváme s miskou čerstvých krutónů nebo s opečenými bylinkovými toasty.


Ingredience:

300g čerstvého hrášku, 2 střední brambory, 150g slaniny, 1 litr vývaru, 1 jarní cibulka/cibule, 150ml smetany (19%), máslo, 1 stroužek česneku, pepř, sůl, petrželka, rohlík/chléb/bagetky

Webové stránky byly realizovány za přispění Evropského zemědělského fondu pro rozvoj venkova (EZFRV).