Z polévkové směsi si zhotovíme čirý zeleninový vývar. Neloupanou cibuli rozčtvrtíme. Mrkev, celer a petržel očistíme. Všechnu další zeleninu omyjeme a nakrájíme na kousky. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a zeleninu na něm krátce osmahneme. Přidáme petrželku, bylinky a koření. Osolíme a zalijeme vodou. Prudce přivedeme k varu, potom teplotu snížíme. Přikryté zvolna vaříme asi 50 minut. Vývar scedíme přes husté síto.

Všechny suroviny na kapání smíchejte s cca 40 ml studené vody. Řádně propracujte a nechte 10-20 minut odležet. 

V hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm najemno nakrájenou zeleninu. Jemně osmahlou zeleninu zalijte asi litrem vroucí vody, přidejte bujon, sůl a povařte nejdéle deset minut, abyste zelenině zachovali živiny i barvy. Kapání zavařujte rovnou do vroucí polévky. Nejlépe je vykrajujte lžičkou. Povařte tři až pět minut, ozdobte, případně dochuťte.

polévková směs na vývar, čerstvá sezonní zelenina – jarní cibulka, cuketa, ředkvička, kedlubna, hrášek, karotka, 4 lžíce olivového oleje, mořská sůl

na nočky: 100 g hladké celozrnné špaldové mouky, 1 vejce, sůl, pepř, prolisovaný česnek, petrželku, nastrouhaný muškátový oříšek